Твоя пивная - стр. 24
– Да я, бабуля, для своего здоровья ничего не пожалею, все сделаю.
– Тогда тебе, дорогой, придется хлеб варить и мешать его с хмелем.
Дала бабка ему рецепт, и мужичок пошел домой. Сварил он это зелье, выпил, смотрит – и на душе тепло, и живот не болит. Побежал мужичок к своему дружку, хвалится, а тот и говорит:
– Как бы нам это зелье назвать, чтобы я его пить мог хоть каждый день?
– ПИВО!
– А почему?
– Последовательное Излечение Всех Отклонений, – ответил друг, так и стали называть этот напиток.
В домашних условиях, чтобы выполнить эту операцию, зерно помещают на противень и хорошо просушивают в духовом шкафу или на открытом воздухе под солнцем. Именно просушивают, а не поджаривают, иначе солод будет непригоден для дальнейшего использования. Чтобы этого не случилось, солод необходимо постоянно помешивать, стараясь разделить слипшиеся между собой зерна.
Обработанный таким образом солод некоторое время отлеживают, чтобы он досох и от него отстали все лишние частицы: кожица, шелуха и т. д. Готовый сухой солод должен быть сладковатым на вкус и обладать характерным ароматом. Это легко проверить всего лишь надкусив его. Если солод имеет горьковатый вкус, значит, он еще как следует не прожарился и поэтому его не следует использовать для изготовления пива. Хороший солод непременно должен быть белым внутри, полым, немного хрустящим и сладковатым. Если поместить такой солод в воду, он не утонет.
Для приготовления светлых сортов пива используется только светлый солод, а для приготовления темного пива – темный или карамельный солод. Так, например «Бархатное» и «Карамельное» пиво делают из темного солода с добавлением сахара, а вот «Московское» и «Ленинградское» – с добавлением риса, соответственно, из-за добавок вкусовые качества и цвет этих сортов значительно разнится.
Пивные советы
При изготовлении пива в домашних условиях в него часто добавляют лечебные травы. Такое пиво хорошо употреблять при простудных заболеваниях. Очень полезно в травяное пиво добавить немного меда и лимонной кислоты – такой напиток обладает сильными антисептическими свойствами и способствует скорейшему выздоровлению.
Следующей за просушкой операцией является полирование. Чтобы из этого проросшего зерна, теперь уже солода, получить пивное сусло, его необходимо как следует отполировать, а затем раздробить. Так как на производстве этот процесс выполняется при помощи машин и особых усилий не требует, на него необходимо очень мало времени. В домашних же условиях полирование выполняется вручную, что, соответственно, замедляет эту процедуру.