Торты и другая сладкая выпечка - стр. 19

Для приготовления крема сахар смешать с ванильным сахаром, влить кофе и, помешивая, нагревать до полного растворения сахара. Затем положить размягченное сливочное масло, остудить, добавить желтки и взбить крем с помощью миксера. Коржи смазать кремом, соединить. Верхний корж и бока торта тоже смазать кремом.

Поверх крема разложить лепешки и с помощью кондитерского мешочка сделать на них украшения из крема.

Для теста: 250 г измельченного миндаля, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 ч. л. сливочного масла.

Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяка, 1 яичный желток.

Белки взбить. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к белковой массе. Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 мин. Готовые коржи остудить.

Для приготовления сливочного крема желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 мин, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.

Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 мин.

Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить с помощью миксера.

Коржи аккуратно смазать попеременно сливочным и шоколадным кремом и соединить.

Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 ст. л. белого вина.

Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Яичные белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, мускатный орех, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера.