Тибетские рецепты здоровья и долголетия - стр. 44

Родина сахара – Индия, где он известен более 2000 лет (санскр. «сак-кара»). Там коричневые сладкие крупицы приготавливали из сока сахарного тростника.

Сахарный тростник – многолетний травянистый вид семейства злаков. Он культивируется в тропических и субтропических регионах. Растение напоминает бамбук: его цилиндрические стебли, часто достигающие высоты 6–7 м при толщине 1,5–8 см, растут пучками. Ему требуется много солнца, тепла и воды, а также плодородная почва. Именно поэтому сахарный тростник возделывают лишь в областях с жарким и влажным климатом. При благоприятных условиях его плантации перед уборкой похожи на непроходимые джунгли.

История сахара в России начинается примерно с XI–XII веков, когда его впервые завезли на территорию нашей страны. В те времена попробовать этот продукт могли только царь и его приближенные. Первую в России «сахарную палату» открыли при Петре I в начале XVIII столетия, а сырье для сахара тогда ввозили из-за границы.

Существуют различные виды сахара, отличающиеся по составу и физико-химическим свойствам. В общем их можно разделить на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К дисахаридам относится свекловичный и тростниковый сахар, к моносахаридам – виноградный и фруктовый. Свекловичный и тростниковый сахара (сахароза, обыкновенный сахар) находятся в стволе и корне растений, виноградный и фруктовый – преимущественно в сладких фруктах. Кроме того, в сердцевине нескольких видов бамбука содержится сладкий сок – «бамбуковый сахар» (молодые побеги и семена некоторых видов бамбука употребляют в пищу).

Коричневый (тростниковый) сахар пользуется популярностью как элитный, экологически чистый, деликатесный продукт. Многие считают, что он полезнее свекловичного благодаря наличию большого количества минеральных веществ: кальция, калия, меди, железа. Однако мнение, будто коричневый сахар медленнее усваивается организмом и поэтому не может стать причиной лишнего веса, ошибочно. Существует множество разновидностей тростникового сахара.

Тростниковый сахар Демерара (Demerara sugar) назван в честь долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал. Отличается золотисто-бурым цветом. Обычно описывается как натуральный нерафинированный, но есть виды Демерары, представляющие собой простой белый сахар с добавлением мелассы.

Мусковадо (Muscovado sugar) – тростниковый сахар с сильным запахом мелассы. Темный мусковадо имеет насыщенный коричневый цвет. Его сложный вкус, благодаря высокому содержанию мелассы, может придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Светлый мусковадо обладает менее насыщенным запахом мелассы, теплым медовым оттенком и приятным привкусом сливочных тянучек.