Такая вкусная картошка - стр. 4
Секреты нарезки картофеля
В нарезке картофеля есть свои секреты. От способа нарезки картофеля зависит его вкус, а значит, и то, насколько успешным получится задуманное вами блюдо.
1. Соломка – нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением >1/>5 × >1/>5 см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.
2. Брусочки – нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением >7/>10 × 1 см. Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов.
3. Кубики:
а) крупные (2 × 2 >1/>2 см) – для приготовления тушеных блюд и супов;
б) средние (1 × 1 >1/>2 см) – для приготовления картошки в молоке;
в) мелкие >1/>3 × >1/>2 см) – в отварном виде используются в салатах и винегретах.
4. Дольки – чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.
5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.
6. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.
7. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Чесночки понадобятся для приготовления супов и рассольников.
8. Шарики:
а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;
б) средние – 1–1>1/>2 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;
в) мелкие – >1/>2 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.
9. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2 >1/>2 см, толщиной 1 >1/>2 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.
10. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, подается в качестве гарнира к банкетным блюдам.
Готовим из картофеля
Начнем с первых блюд, т. е. с супов. Картофельные супы отличаются питательностью и приятным вкусом. Но злоупотреблять ими не следует тем, кто чувствителен к повышенному содержанию крахмала.
Супы
Требуется:
3–4 крупных картофелины, 1 стакан крупы (любой), 1 луковица, 1 морковка, зелень, соль.