Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть - стр. 46

Расходы на помещение 200 м^>2:

♦ ремонт – от $50 тыс;

♦ система вентиляции и кондиционирования (в зале для курящих) – от $10 тыс.;

♦ автоматизированная система учета товарооборота – от $10 тыс.;

Ежемесячные расходы:

♦ аренда – в среднем $10-12 тыс.;

♦ коммунальные платежи, телефония, наружная реклама, обслуживание кассовых аппаратов – $2-2,5 тыс.;

♦ реклама – $500-700.

Сегодня в Петербурге представлен кофе более чем из 15 стран. Зерна кофе могут быть сильной, средней и слабой обжарки, наиболее популярны средняя и слабая (меньше горчат).

Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.

По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.

Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.

Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.

Оборудование бара (среднее комплектование):

♦ одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;

♦ одна кофемолка – $500;

♦ один миксер – $400;

♦ один блендер – $500;

♦ одна витрина для десертов – $3 тыс.;

Конец ознакомительного фрагмента.