Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - стр. 2
Я использую только оливковое масло. Оно легко заменяется другим растительным, например рафинированным подсолнечным для жарки и нерафинированным в салатах, если вам нравится его вкус. Это важно: вкус нерафинированного масла при приготовлении горячего убьет вкус блюда.
Томатный соус – это всегда либо приготовленный дома, либо мякоть спелых свежих томатов, либо готовый в баночках, никогда не томатная паста и не кетчуп. Единственное, куда можно добавить кетчуп, это картофель фри и гамбургер.
Майонеза в рецептах нет, он появляется лишь изредка в бутербродах, там, где этого не избежать. Давайте заботиться о своем здоровье! Очень редко я ем его на бутербродах или – каюсь! – со свежими помидорами (ужасно вкусно и ужасно вредно).
Базилик всегда зеленый.
Вино в рецептах всегда белое сухое. Я использую недорогое из картонной коробочки из супермаркета, хорошие вина жалко тратить на приготовление блюд.
Я в основном использую свежие травки, они доступны круглый год, но в зимних рагу и иногда в соусах и омлетах использую сушеные из пакетиков или из мельнички. После того как итальянки разрушили мои стереотипы, я без сомнений использую бульонные кубики и сухие смеси для выпечки кексов.
Коломна
Деревянная Россия
Глава 1
Самая русская еда – картофель
Самая вкусная жареная картошка – когда ты ешь ее руками со сковородки, пока никто не видит.
Анонимный источник
Казалось бы, нет более русского блюда, чем картофель. И более простого. Сварил картошку, порезал селедку, капусточку квашеную холодненькую положил в салатник – что может быть вкуснее!
Уголок Суздаля
На самом деле картофель в русской кухне появился очень поздно, его место раньше занимали другие овощи, в первую очередь репа.
Не секрет, что картофель родом из Латинской Америки и в Европу его привез конкистадор Франсиско Писарро в 1537 году как пищу для животных: в то время считалось, что все, что поступает из земли, ядовито и не может быть пригодно для людей. Пришлось ждать лет двести, пока картофель не «распробовали». Его долго путали со сладким картофелем: считается, что испанское слово «пататас» – картофель – производное от батата.
Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом!
Окончательно картофель укоренился в европейской кухне благодаря французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье (1737–1813). Он доказал, что картофель – это вкусно и питательно, ввел его в кухню Франции, что позволило победить голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.