Социально-бытовая ориентировка. 9 класс - стр. 6
1. Какие овощи лучше всего отбирать для консервирования?
2. Какие плоды не годятся для обработки?
3. Как вы будете мыть овощи?
4. Какими инструментами вы будете обрабатывать плоды?
консервы, консервирование, сырье, нержавеющая сталь
Подготовка инвентаря и тары
Стеклянные банки, бывшие в употреблении, особенно банки с этикетками или следами консервов, рекомендуется перед мойкой на 1–2 часа замочить в воде. После этого резиновой щеткой или ершом помыть банки и стеклянные крышки в мыльной или содовой воде, 2–3 раза ополоснуть чистой водой, проверить на свет доброкачественность мойки, окончательно ополоснуть внутреннюю поверхность банки чистой кипяченой водой и поставить в перевернутом виде на чистые полотенца или бумагу. Мыть банки надо за 1–2 часа перед консервированием. Перед наполнением банок продуктами желательно еще раз ополоснуть их горячей водой.
Стеклянные банки для засолки овощей
Крышки при кипячении нельзя располагать столбиком одну над другой, их надо несколько смещать. В кастрюлю налить воду (несколько выше уровня крышек) и кипятить их на слабом огне 10–15 мин. До использования крышки хранить в течение 1–2 часов (не более) в той же кастрюле с водой. Если работа задерживается, крышки желательно повторно прокипятить 2–3 мин в той же воде.
1. Почему многие хозяйки делают летом заготовки?
2. Какие овощные консервы по-вашему вкуснее: домашние или из магазина?
3. Как правильно подготовить стеклянные банки для консервирования?
инвентарь, тара, металлические крышки
Способы консервирования со стерилизацией
Консервировать со стерилизацией овощи можно самыми разными способами. Здесь мы опишем некоторые наиболее распространенные.
1. Овощи 3–4 мин. варят на пару. Для этого в большую кастрюлю наливают воды на высоту около 3 см, доводят до кипения, ставят подставку так, чтобы она возвышалась над водой, и порциями кладут на нее овощи. Кастрюлю плотно закрывают крышкой. Затем овощи раскладывают в банки и заливают горячей водой. Банки с овощами стерилизуют.
Банки, наполненные овощами перед стерилизацией
2. Подготовленные овощи порциями отваривают в слегка подсоленной воде в течение 5–15 мин (огурцы – 5 мин., фасоль – 15 мин.), затем овощи остужают, плотно слоями укладывают в банки, заливают чуть подсоленной водой (1 ч. л. без верха соли на 1 л воды), закупоривают и стерилизуют. Этот рассол можно использовать для супов и соусов!
3. Овощи закладывают в банки сырыми, заливают водой и варят в банках в течение полутора – двух часов.
4. Овощи засыпают в банки сырыми и варят в банках в два приема: первый раз в течение часа – полутора, затем через 2–3 дня еще раз в течение 30–45 мин.