Сладкая жизнь, или Как соблазнить принца - стр. 20
В первую очередь я составила список аналогов тех продуктов, без которых невозможно производство кондитерки. Мука, масло, яйца, сахар, молоко и сливки – с небольшими поправками на вкус и качество, но они были почти идентичными. Например, сахар действительно оказался более сладким, чем наш, а вот со сливками обстояло сложнее. Молоко местной полукоровы-полукозы гримы было довольно жирным, сливки с него снимали вручную, выдержав сутки на холоде. Однако для взбивания они не годились. Все мои попытки заканчивались кусками масла, плавающего в сыворотке. Конечно, можно было сделать псевдосливки из цельного молока с желатином, но я пока не знала, чем заменить желатин.
К счастью, я вспомнила наш способ изготовления жирных сливок из козьего молока. Растопила в них кусок масла, взбила веничком еще теплые, поставила на ночь в водник и потом взбила еще раз холодные. Получились вполне годные для крема. Вот только замаскировать бы чем специфический привкус… Мастику удалось сделать из раздавленного в пудру сахара, воды, кислого фруктового сока и муки мабра, которую использовали для киселя. А марципан – из пудры, белка, воды и дробленого ореха.
Мне пришлось посвятить в свой секрет Катриссу, взяв с нее страшную клятву молчать. Не насчет кондитерской, конечно, а только насчет торта для Халдера. Хотя бы уже ради утилизации пробных ингредиентов – не выбрасывать же было их. Катрисса пришла в дикий восторг. Занимались мы своей тайной кулинарией по вечерам, когда Лоппи шел спать. Приходилось урывать часок от сна, но дело того стоило.
- Как бы мне раздобыть обувную колодку? – спросила я ее. – Туфельную?
Перебрав несколько вариантов, я все-таки остановилась на круглом бисквите с начинкой из ягодного конфи и кремю* на желтках. А для украшения слепить из мастики туфельку, используя колодку.
- Ой, тоже еще проблема, - рассмеялась Катрисса. – Буду убирать в мастерской и утащу одну. Главное не забыть потом вернуть.
- Самую маленькую бери, - инструктировала я. - И почище.
Мне повезло еще и в том, что Катрисса совершенно не умела рассчитывать количество продуктов, поэтому Бадрис покупал все с запасом. Вот эти скопившиеся излишки я сейчас и использовала для кондитерских экспериментов.
Еще одной проблемой была форма для коржей. Вздыхая о своей армии раздвижных колец, я перебирала кастрюли и вдруг нашла в кладовке заросшую паутиной круглую керамическую форму – то ли для пирога, то ли для жаркого. Не совсем то, конечно, но на бесптичье, как известно, и жопа соловей. Сойдет.
За несколько дней до сакральной даты мы с Катриссой провели генеральную репетицию и испекли в ковшике пробный бенто**, без туфли. К внешнему виду претензий у меня не возникло, а вот вкус я оценила на троечку с плюсом. Катрисса была в восторге, а у меня нашлось, к чему придраться. Конфи на крахмальном мабре плохо застыл, кремю, наоборот, получился слишком плотным, плюс неприятный металлический привкус сливок. И если по первым двум багам я вполне могла подкорректировать пропорции, то что делать со сливками, не представляла. Этого привкуса не было у масла, сметаны и сыра, а у молока он исчезал при кипячении, но прокипяченные сливки категорически не желали взбиваться.