Сердце. Справочник кардиопациента - стр. 72
• очень мало красного мяса.
Средиземноморская диета, возникшая из-за бедности в регионе, вынудила людей есть свежие, необработанные местные продукты. Продукты на растительной основе являются наиболее важными, так что этот рацион с высоким содержанием клетчатки. Птица и рыба служат в качестве дополнительных источников белка, в то время как красное мясо практически отсутствует. Ко всему этому присоединяются обезжиренные молочные продукты и скромное потребление яиц. Эта диета содержит очень низкий уровень насыщенных жиров и рафинированных углеводов. Красное вино часто сопровождает прием пищи. И конечно, оливковое масло, много оливкового масла.
Средиземноморская диета относительно с высоким содержанием жиров, основной источник которых оливковое масло. Оливковое масло богато «хорошими» жирами, в частности мононенасыщенными жирами олеиновой кислоты, и содержит меньше насыщенных жиров. Оливковому маслу изначально отдавали предпочтение из-за его легкой доступности и хорошего вкуса, оказалось, что оно ко всему прочему полезно для сердца. Оливковое масло ассоциируется с уменьшением уровня триглицеридов, снижением воспалительного процесса и свертываемости крови, а также улучшением работы кровеносных сосудов.
Какой тип оливкового масла следует использовать? Терминология может сбивать с толку и вводить в заблуждение. Определение «легкое» оливковое масло относится к цвету и вкусу, а не калориям, как и все оливковые масла, «легкая» разновидность содержит около 115 калорий в 1 столовой ложке. В сравнении с рафинированным оливковым маслом оливковое масло первого отжима может увеличивать холестерин ЛПВП. Мы рекомендуем использовать масло холодного первого отжима как заправку для салатов и овощей и для обмакивания цельнозернового хлеба. Наслаждайтесь вкусом и улучшайте здоровье своего сердца.
МАГИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Мистика средиземноморской диеты во многом сосредоточена на «магических» свойствах оливкового масла. Оливковое масло использовалось для помазания древних израильских священников и царей; в 1988 г. Вендил Джонс (прототип из реальной жизни Индианы Джонса Стивена Спилберга) нашел в Иерусалимской пещере фляжку с королевским гербом, выгравированным снаружи, и остатками оливкового масла внутри.
В Древней Греции Гомер называл оливковое масло «жидким золотом», а Гиппократ превозносил его лечебные свойства, называя его «великим лечебником». Древние греки и римляне верили, что оливковое масло дарует силу и молодость, и использовали его для производства как лекарственных средств, так и косметики. Римляне сажали оливковые деревья вдоль всего средиземноморского побережья, получая прибыль от торговли этим особым товаром. Сегодня эта торговля продолжается, и 99 % мирового оливкового масла производится странами бассейна Средиземного моря. Опираясь на предположения Гиппократа, теперь мы признаем, что оливковое масло содержит большое разнообразие веществ, которые могут повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Их диапазон от его мононенасыщенных жирных кислот до компонентов, которые уменьшают воспаление и могут выступать в качестве антиоксидантов. Для ученых оливковое масло остается объектом увлечения по мере того, как мы работаем над пониманием механизмов, с помощью которых оно может воздействовать на сердце. Для остальных из нас оливковое масло предлагает сочетание хорошего вкуса и хорошего здоровья.