Самые вкусные блины, блинчики и оладьи - стр. 8
Блины овсяные с яблоками и корицей
250 г овсяных хлопьев, ½ л молока, 2 яйца, 100 г яблок, соль, сахар, корица.
Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 час добавить взбитые яйца, тертые яблоки, сахар и соль. На раскаленную с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.
Подавать со сметаной, сахаром и корицей.
Блины картофельные
1 кг картофеля, ½ стакана муки, ½ стакана молока, 2 яйца, соль, сахар.
Картофель очистить, натереть на терке, выжать сок. Картофельную массу залить кипяченым молоком, добавить соль, сахар, взбитые яйца и муку, размешать. Из приготовленной массы выпечь блины на разогретой с жиром сковороде.
Подавать со сметаной или брусничным вареньем.
Блины по-особому
Для теста: ½ л кефира, кислого молока или ряженки, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 12–14 ст. ложек просеянной муки, 1 ч. ложка соды, ½ л воды, соль.
Для начинки: 100–200 г сливочного масла, 300–500 г сахара.
При приготовлении жидкого теста существует правило: жидкость добавляется в муку, а не наоборот, чтобы тесто получилось без комков.
Яйца тщательно перемешать с сахаром, солью, кефиром и выливать понемногу в муку, замешивая тесто. Добавить соду и тщательно перемешать. Влить понемногу воду, растительное масло, продолжая перемешивать тесто.
Сковороду разогреть, смазать жиром (лучше кусочком сала, с которого очищена соль), наливать на сковороду порциями тесто, которое предварительно поставить в прохладное место на ½ –1 час. Если блины получаются толстоватые, можно немного развести тесто водой или кефиром.
Блин, обжаренный с двух сторон, смазать сливочным маслом, пока он горячий, посыпать сахаром (примерно ½ чайной ложки сахара на блин диаметром 20 см). Количество масла и сахара зависит от вкуса.
Сложить блин вчетверо и положить на разогретое блюдо. Подавать со сметаной.
По этому же рецепту можно приготовить блины с разнообразными начинками: с творогом, вареньем, мясом. Можно просто испечь блины и подать их с медом или икрой.
Блины пшеничные простые
2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить тесто. Для этого в подогретое молоко добавить дрожжи, раствор сахара, соли, яйца, муку и замесить тесто, которое оставить для брожения в теплом месте на 2–3 часа. В процессе брожения тесто несколько раз перемешивают, чтобы удалить избыток углекислого газа и улучшить свойства клейковины. Перед жарением тесто следует несколько раз энергично перемешать.