Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - стр. 49
Готовую фасоль подавать в горячем виде с мясными блюдами.
Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе
650 г стручковой фасоли, ½ стакана мягкого тертого сыра (например брынзы), 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Для яично-сметанного соуса: 2 яйца, ½ стакана густой сметаны, 1 ч. ложка просеянной муки.
Стручки фасоли вымыть, очистить от прожилок, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. К вареной фасоли добавить растопленное сливочное масло и тертый мягкий сыр, тщательно перемешать и выложить в глубокую сковороду.
Приготовить яично-сметанный соус: в эмалированной миске взбить яйца с мукой, добавить сметану, вымешать и полученной смесью залить фасоль. Сковороду поставить в гриль духовки и запекать на слабом огне в течение 15–20 минут. Подавать к столу в горячем виде.
Фасоль с острым кетчупом
2 стакана фасоли, ½ стакана любого острого кетчупа, ½ стакана сметаны, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль промыть и залить холодной водой на 8 часов. Затем воду слить, залить фасоль свежей водой, поставить на небольшой огонь и варить до мягкости в течение 1,5–2 часов, добавив в конце приготовления соль. Репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Вареную фасоль соединить с жареным луком и переложить в форму или глубокую сковороду. Смешать острый кетчуп и сметану и залить этим соусом фасоль.
Поставить форму в гриль духовки и готовить в течение 20 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа.
Фасоль, тушенная с простоквашей
800 г фасоли, 3 сырые куриные грудки, 4 ст. ложки гусиного жира, 2–3 помидора, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана простокваши, 1 ч. ложка муки, 2–3 зубка чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, после чего воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до мягкости в течение 1,5–2 часов. Куриные грудки хорошо промыть под холодной проточной водой, промокнуть кулинарной салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть гусиный жир, обжарить на нем кусочки курицы, затем добавить лук, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке. Помидоры ополоснуть, нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле до светло-золотистого цвета.