Рыбные деликатесы по-домашнему - стр. 11

650–700 г рыбного филе, 4 яйца, тмин, 10–15 шт. крабов, 80 г масла, 2 крупные луковицы, зелень сельдерея, кинзы, петрушки, листья базилика, 150 г баклажанов, соль, перец, 150 г хлебных крошек

Крабов сварите, удалите панцирь и клешни, извлеките мясо. Рыбное филе отварите в подсоленной воде, чуть позже проверните через мясорубку, сделайте фарш. Баклажаны мелко порежьте и поджарьте вместе с измельченным луком, порубленной зеленью петрушки, кинзы, сельдерея, добавьте соль, перец. Фарш раскатайте пластом толщиной 2 см. В середину положите измельченное мясо крабов, смешанное с баклажанами, луком, зеленью. Теперь скатайте пласт из фарша в рулет, смажьте взбитым яйцом, посыпьте хлебными крошками, полейте маслом. Положите получившийся рулет на противень и поставьте в духовку на 40–50 минут. Готовый рулет порежьте кусками и каждую порцию оберните листом базилика. В качестве гарнира можно использовать рис или картофель.

450 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 2 некрупные луковицы, 200 г свеклы, свежая зелень кинзы, петрушки, сельдерея, 250 г белого вина, 400 г густой сметаны, соль, перец, 5 яиц, 2 кубика рыбного бульона, 2 морковки, 200 г консервированной фасоли

Измельчите мясо крабов. Бульонные кубики растворите в воде, приготовьте густой бульон с добавлением разнообразных специй. В приготовленный бульон покрошите яичные желтки, часть мяса крабов, рубленую зелень, положите сметану, добавьте обжаренный в масле измельченный лук, морковь, свеклу. Соль и перец добавьте по своему вкусу. Интенсивно перемешайте смесь на слабом огне, влейте белое вино и консервированную фасоль. Половинки яичных белков начините оставшимся мясом крабов с добавлением ½ чайной ложки сметаны или майонеза. Сверху положите в качестве украшения зеленый листочек кинзы или сельдерея. На порционное блюдо положите приготовленную смесь и половинку фаршированного яйца.

200 г крабовых палочек, 12 шт. яиц, 150 г сливочного масла, 5 некрупных помидоров, 3 сладких перца, 150 г изюма, сахар, соль и специи, свежая зелень, ⅕ стакана мясного бульона быстрого приготовления

Крабовые палочки разморозьте (если до этого момента они прозябали в морозильной камере), порежьте крупными ломтиками, перемешайте с порезанными тонкими колечками сладким перцем и помидорами. Все это переложите на смазанную маслом сковороду и недолгое время потомите на слабом огне. Теперь взбейте яйца, долейте к ним приготовленный бульон из кубика. Залейте содержимое сковородки яично-бульонной смесью, добавив изюм. Блюдо украсьте зеленью и прозрачными ломтиками лимона.