Рыбалка от А до Я - стр. 53
Однажды, когда ему было всего шесть лет, мы очень неплохо наловили крупных ершей на одном из подмосковных озер. По дороге домой я рассказал ему про знаменитую «королевскую» уху из ершей и, в подтверждение своих слов, в этот же день ее и приготовил. Восторгам не было конца!
Буквально через несколько дней мы оказались с ним в одном из рыбных магазинов «Океан», и я услышал, как сын на полном серьезе спрашивает продавцов: «А ерши у вас в продаже бывают?» Увидев их удивление и услышав отрицательный ответ, он был чрезвычайно горд и счастлив. Он впервые убедился – то, что даже купить нельзя, можно, оказывается, наловить самому!
Наловить и очень вкусно приготовить. Вот мы и подошли к логическому завершению этой книги. Напоследок хочу привести несколько кулинарных рецептов приготовления ухи и прочих блюд как из ерша, так и вообще из мелкой рыбы, которую мы, городские рыбаки, чего греха таить, ловим чаще всего. Чем создаем неразрешимые проблемы для наших близких-выбросить нельзя – смертельная обида! – а кошка, извините, столько не съест!
Тем не менее приготовление пищи – дело творческое, своего рода искусство, и приведенные рецепты – это только руководство к действию. Ведь каждый уважающий себя рыбак может сказать – есть сотни рецептов приготовления ухи, но есть еще один – мой собственный!
Хочется, чтобы эта книжечка пришлась вам по душе. Ведь, если честно, ёрш – это только повод поговорить на самую любимую тему, которая объединяет стольких непохожих и разных людей, – о рыбалке!
Успехов тебе, мой читатель, и, как говорится, ни хвоста ни чешуи!
Говоря о кулинарной обработке рыбы, надо заметить, что блюдо, приготовленное из свежепойманной рыбы, не в пример вкуснее и питательнее, чем из замороженной. Это аксиома. Но не всегда бывает возможность да и необходимость готовить рыбу сразу после поимки. Часто улов, привезенный домой, сразу кладется в морозильник, благо он сейчас есть почти в каждой семье, и там хранится.
Свои сроки хранения есть у всех продуктов. Так что даже в морозильнике долго хранить рыбу не стоит. И об этом надо помнить.
Крупную рыбу желательно сразу почистить, удалить жабры и выпотрошить. Некоторые особо нетерпеливые делают это прямо на берегу, к великой радости ворон и местных собак В этом случае ее нельзя промывать – достаточно протереть травой, обсушить, проветрить и желательно переложить крапивой или осокой. Невредно и внутрь рыбы положить листья крапивы, пижмы или веточку можжевельника.
В жаркий летний день рыба портится очень быстро, особенно непотрошеная и неверно хранимая. Так что пойманная утром до вечера уже может и не дожить, разумеется, в кулинарном смысле. Риск привезти домой «осетрину второй свежести» увеличивается, если снулую рыбу продолжают держать в воде или хранят в полиэтиленовом пакете.