Русские народные блюда - стр. 42

САШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ

10 картофелин, 5 столовых ложек муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль.

Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и протереть. В картофельную массу добавить муку, яйцо, хорошо перемешать и разделать в виде лепешек. Сверху положить фарш, приготовленный из творога и яйца, и соединить края лепешек. Сашни запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовом шкафу. Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

10 картофелин, 3 столовые ложки топленого масла, 250 г сметанного соуса, соль.

Для фарша: 40 г сухих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла.

Натертый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепешек. На них положить грибной фарш, сделать клецки продолговатой формы и обжарить. Клецки переложить в утятницу, залить сметанным соусом и тушить в течение 20–30 минут.

Для приготовления фарша сухие грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНЫМ САЛОМ

12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

Очищенный картофель натереть, добавить муку, соль, все перемешать и выпекать блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком. Блины переложить салом и луком, поставить в глиняном горшке или утятнице тушить в духовой шкаф.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА В ФОРМЕ

1 кг очищенного картофеля, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 125 г подсохшего сыра, соль, перец, мускатный орех.

Для смазки формы: размягченное масло и сухари для обсыпки.

Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости, воду слить, картофель обсушить, тщательно растолочь, взбить, смешать с маслом, желтками, тертым сыром, приправить молотым перцем и натертым мускатным орехом, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать сверху вниз. Массу выложить в обильно смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями форму. Запечь в духовке до зарумянивания.

Подавать, нарезав на порции, с овощными салатами, домашними соленьями.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3–4 столовые ложки муки, соль.

Для начинки: 500 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка жира, черный молотый перец, соль.

Для жарения: 5–6 столовых ложек свиного жира.

Картофельная масса для пирожков приготавливается так же, как указано выше.

Пирожки с мясом подавать горячими к мясному бульону, кислым щам, или как самостоятельное блюдо со сметаной.