Русские народные блюда - стр. 36
Молодые кабачки очищают, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке, обжаривают, затем подливают сметану и доводят до кипения.
Отварной картофель кладут на середину блюда, вокруг раскладывают жареные грибы, помидоры или кабачки.
РАГУ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
600 г соленых грибов, 400 г картофеля, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г сметаны, 40 г томата-пюре, 80 г жира, 20 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Картофель нарезают кубиками и обжаривают. Морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные кубиками, пассеруют на маргарине. Соленые грибы (грузди, рыжики, маслята и т. д.) вынимают из рассола, промывают, затем нарезают кубиками и обжаривают. Продукты соединяют вместе, добавляют сметану, томат-пюре, соль, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения можно положить консервированный зеленый горошек. Подают рагу в глубоком порционном блюде или на тарелке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3–5 минут, вынуть и разобрать на листья, слегка отбить черешки. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, приправить солью и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30–40 минут.
ГРИБЫ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ
250 г свежих грибов, 25 г кореньев петрушки, 30 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, 20 г маргарина, >1/>5 лимона, мускатный орех, корица, гвоздика, лавровый лист, соль по вкусу.
Грибы (лисички, опята, сыроежки) очищают, промывают и ошпаривают в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, складывают в кастрюлю, добавляют нарезанные дольками и слегка поджаренные на маргарине петрушку и лук, подсушенную муку, заливают грибным бульоном, доводят до кипения, слегка кипятят и снимают пену, добавляют молотую корицу, гвоздику, лавровый лист, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мускатный орех. Все складывают в керамический горшочек, закрывают крышкой, ставят на плиту или в духовку и тушат около 30–35 минут.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ В ГОРШОЧКЕ
300 г консервированных грибов, 60 г сметаны, 30 г сыра, 6 г пшеничной муки, 25 г сливочного маргарина.