Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни - стр. 12

В Рош аШана принято есть голову барана или рыбы, чтобы мы были головой, а не хвостом. Поэтому мы готовим фаршированную рыбу (Гефилте фиш).

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

– 1 целая свежая рыбина (с чешуей и плавниками) весом 3 килограмма или несколько рыбин на такой вес;

– 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);

– 4 ломтика белого батона;

– 3 моркови;

– 3 яйца;

– 3 луковицы;

– 2 чайных ложки соли;

– 1 свекла;

– соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть. Голову отрезать и вырезать жабры. Голова и хвост тоже будут начиняться. Плавники отрезать (не выбрасывать). Вынуть внутренности, не разрезая брюшко. Тушку порезать на куски толщиной около 3 сантиметров. Из каждого куска острым ножом вырезать содержимое, оставив кожу (отрезаем мякоть по кругу порционного кусочка острым ножом с длинным кончиком). Мякоть отделить от костей (крупные кости не выбрасывать). Также вырезать мякоть из головы и хвоста. Кусочки хлеба замочить в воде, корочку отделить, а мякоть отжать. Вырезанную мякоть прокрутить вместе с двумя луковицами и хлебом. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйца и хорошо перемешать. Морковь и свеклу очистить, нарезать тонкими кружками. В кастрюлю налить немного воды, на дно положить луковую шелуху (чтобы рыба не подгорела) и часть овощей. Сверху выложить плавники и кости, на них – одну нарезанную кольцами луковицу. В рыбьей коже сформировать котлетки и выложить их на овощи. Фарш в кожу нужно набивать неплотно, потому что он потом разбухнет. Разгладить его смоченным в воде ножом. Чередовать слой овощей и лука со слоем рыбных котлеток. Остаток овощей выложить по бокам кастрюли, сверху и между рыбными котлетками. Залить холодной водой так, чтобы слегка покрыть рыбу и овощи. Воду немного посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и на большом огне довести до кипения. Образующуюся при варке пену не снимать, а гасить сбрызгиванием холодной водой. После закипания воды снять крышку и варить рыбу на большом огне, пока не выварится половина воды. По времени это занимает примерно 1–1,5 часа.