Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - стр. 2
Очень редко встречаются печи с конструкцией сэндвич или термос.
Стационарные печи для казана из кирпича – как правило, строятся в составе комплексов. Имеют большую стоимость и подходят для казанов маленьких размеров, т. к. размер казана задает чугунная плита с кольцами, а их выпускают для казанов, максимум 10 л.
Еще одним недостатком такой печи, является отсутствие мобильности и типовой дизайн. Но при этом, как правило, соблюдается правильная технология приготовления и небольшой расход дров.
В любом случае вы всегда можете сделать свой собственный выбор.
1. Первые блюда
Харчо
Кусок говядины на кости, говяжьи ребра,
вода – 7 л,
томат-паста и рис – по 200 г,
лук – 5 штук,
чеснок – 3–4 головки,
помидоры – 4 штуки,
горсть орехов,
лимон,
кинза и петрушка – по пучку.
гранатовый сок – 2 столовых ложки,
уцхо-сунели, хмели-сунели и сладкий
молотый красный перец – по чайной ложке,
лавровый лист – 3–4 листа.
1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.
2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения, следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне.
3. Варить час, снимая пену, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и подсолив.
4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.
5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.
6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.
Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.
Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.
7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.
Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.
8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.
Шурпа из баранины
Баранина – 1,5–2 кг,
нут – 200 г,
лук – 1 кг,
морковь – 0,5 кг,
помидоры – 3–5 штук,
перец болгарский – 2 штуки,
яблоки – 2 штуки,
зелень – 2 пучка,
соль – по вкусу,
специи – по вкусу,
масло растительное – 150 мл.
Количество порций: 10.
1. Порубить, помыть и обсушить мясо.
2. Порезать овощи.
2. В раскаленном масле обжарить мясо.
3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.
4. Добавить перец и помидоры.
5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.