Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки
1
Ведро – примерно 12,3 л
2
Русская бутылка – 0,6 литра.
3
Передваивать – перегонять водку, спирт еще раз.
4
Кремортартар – винный камень. Кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.
5
Мараскин – бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля.
6
Киршвассер – крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла черной черешни вместе с косточками.
7
Гарпиус – канифоль.
8
Турецкий перец – стручковый перец. Мелкие острые сорта употр. к столу в сухом и толченом виде.
9
Английский перец – душистый перец.
10
Прованское масло – оливковое.
11
Решетный хлеб – из муки, просеянной через решето. Противопол. ситному. Ситный – из муки, просеянной через сито.