Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
1
Между прочим, блюда, приготовленные в духовке в керамической посуде, сохраняют вкус и аромат старинной русской кухни, словно они только что из русской печи. Тому, как использовать старые рецепты применительно к мультиваркам, пароваркам, аэрогрилям и к прочей технике, мы в свое время посвятим отдельную книгу.
2
В России того времени различали три главных сорта коровьего масла.
Сливочное (или столовое) – получали сбиванием сливок.
Чухонское масло – получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. В сегодняшней кухне его заменяет хорошее сливочное масло (допустим, тоже финское масло).
Русское масло – топленое масло.
3
Лук-шалот (сорокозубка, многодольный лук). Листья у него сплюснуто-рубчатые и тонкие, луковицы – более мелкие, чем у репчатого лука. Вкус – более нежный и сахаристый.
4
Оливкового
5
Сладкое мясо – зобная железа животного, располагающаяся на шее справа и слева от трахеи.
6
Савойская капуста.