Пловы и другие блюда узбекской кухни - стр. 14
Приготовить плов так же, как плов по-узбекски.
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками)
• 250 г риса
• 125 г баранины или говядины
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 100 г моркови
• соль
• специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком.
Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.
Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.
В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
Тас-кебаб палов
• 850 г говяжьей вырезки
• 600 г риса
• 120 г топленого масла
• 4–5 луковиц
• 2–3 бутона гвоздики
• корица
• сумах
• соль по вкусу
Мясо зачистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в раскаленном масле. Сложить слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой.
Добавить немного бульона и тушить до готовности при закрытой крышке. Отдельно отварить рис.
При подаче на тарелку выложить его горкой, сверху разложить готовое мясо и полить соусом, образовавшимся при тушении.
На стол поставить сумах.
* * *
Слово «туй» – свадьба, пиршество, угощение – происходит от инфинитива «туй-мок», что означает насытиться, быть сытым.
Плов по-шымкентски
• 500 г баранины
• 2 стакана риса
• 2 баклажана
• 350 г моркови
• 3 сладких перца
• 80 г репчатого лука
• 315 мл растительного масла
• 200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.
Подать на дастархан в большом блюде.
Плов с сушеным урюком
• 130 г говядины
• 250 г риса
• 70 г моркови
• 70 г сушеного урюка
• 100 г жира
• 6 г пряной смеси
• соль
Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины и нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, перемешивая, добавить ровным слоем тщательно промытый сушеный урюк.