Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском - стр. 9
2.2 Второй и третий способы изготовления пива в Киевской Руси
Второй способ изготовления пива в Киевской Руси
Способ еще один (второй по счету) был схож с используемым в наши дни. Бралось не обычное зерно, а проросшее. Получение различного солода (жженого, светлого или темного) возможно было путем изменения условий сушки и соложения. В итоге добивались получения разнящегося между собой пива. Солод жженый, кстати, впоследствии служил для создания крепкого портера.
Особенностью данного способа является то, что когда происходит солодование зерна, обеспечивается рост содержания легкосбраживаемых углеводов, улучшающий процесс брожения и повышающий качество готового напитка.
Третий способ изготовления пива в Киевской Руси
При применении третьего способа, гибридного, варение напитка происходило с использованием солода из ячменя, к которому.
Для создания пива практиковалось добавление непророщенных, сырых зерен, обычно использовали овес, рожь и пшеницу, либо крупу – рисовую или кукурузную. Благодаря применению данного способа обеспечивалось снижение себестоимости пива и обеспечение разнообразия его ассортимента.
Рассматриваемый способ, скорее всего, был заимствованным. Он был, вероятно, привезен из Европы, ведь его применение до сих пор имеет место в Голландии. Да и китайцы делают свое пиво подобным образом, обеспечивая выбраживание под землей.
Есть сведения, что в древности русичи иной раз использовали в пивоварении хмель ради достижения консервации. Когда пиво охлаждали, в него обеспечивалось добавление корок ржаного хлеба (его натирали дрожжами) либо теста. Длительность брожения составляла пять – десять дней. А затем пиво пили.
III История пива на территории Великого княжества Литовского (ВКЛ)
Конец ознакомительного фрагмента.