Пироги. Большая книга рецептов - стр. 61

Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.

Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.

Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.

В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.

Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.

Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).

Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.

Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.

Для теста:

– 500 мл воды

– 1 ч. ложка соли

– 1 ч. ложка сахара

– 500 мл пшеничной муки

– 3 яйца

– 100 г сливочного масла

Для начинки:

– 500 г лисичек

– 1 луковица средней величины

– 10 см стебля лука-порея

– 200 г сметаны

– 150 мл тертой моццареллы (емменталя, гауды)

– рубленый укроп

– черный перец

Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.

Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.

Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.

Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.

Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.

Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.

Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.

Для теста:

– 320 г муки

– 100 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 ч. ложки пищевой соды

– 1/2 ч. ложки соли

– 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши)

– 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

– 200–250 г отваренных грибов

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 луковица

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ст. ложка сметаны

– соль

– перец

– укроп или зелень петрушки

– молотые сухари

Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.