Пироги. Большая книга рецептов - стр. 51
Отделить белки от желтков. В молочную смесь добавить тертый сыр и, один за другим, яичные желтки. Все время помешивать! Поставить емкость на небольшой огонь и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. После этого добавить в начинку зелень (оставить немного для украшения), табаско, соль и перец.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить их с сырной массой. Быстро выложить начинку в готовую корзинку из теста.
Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200 °C духовке 30 мин.
Готовый пирог аккуратно вынуть из формы, посыпать зеленью и сразу же подать к столу.
Пирог «сырный»
– 400 г муки
– 150 г сыра
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– 1 стакан молока
– 1 ч. ложки соли
– сода
Для смазывания:
– 1 яйцо
Натереть сыр на мелкой терке. В глубокую миску влить молоко. Добавить яйца, соль и размешать. Небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. После этого положить размягченное сливочное масло и тертый сыр. Тесто хорошо вымесить. (Оно должно получиться не очень крутым.)
Раскатать тесто в пласт, переложить его в форму и смазать яйцом.
Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с сыром фета и шпинатом
– 14 листов вытяжного теста фило
Для начинки:
– 900 г свежего шпината
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 300 г сыра фета
– 5 яиц
– 2/3 стакана кедровых орехов
– 1 ч. ложки молотой паприки
– 1/4 ч. ложки молотой зиры
– 1/4 ч. ложки молотой корицы
– 4 рыльца шафрана
– оливковое масло
– соль
– свежемолотый черный перец
Приготовление начинки: шпинат промыть, обсушить и удалить стебли. Листья нарезать и положить их в дуршлаг. Слегка посолить, пожать руками и оставить на 30 мин – чтобы стекла лишняя влага.
Шафран замочить в 2–3 ст. ложки горячей воды (на 10 мин).
Лук почистить, измельчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета (10 мин). Затем добавить очищенный и измельченный чеснок, накрошенную фету и кедровые орехи.
Снять сковороду с огня и слегка остудить содержимое. Добавить к нему шпинат, взбитые яйца, шафран (вместе с жидкостью) и специи. Продукты посолить, поперчить и перемешать.
Большую прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Уложить в форму 7 листов фило один на другой, тщательно смазывая поверхность каждого из них оливковым маслом. Тесто должно закрывать дно и иметь большие припуски по бокам.
Поверх теста разложить начинку, сбрызнуть оливковым маслом (около 2 ст. ложек) и прикрыть тестом начинку по бокам. Оставшиеся листы точно так же промазать оливковым маслом и уложить, один за другим, на начинку, складывая вдвое. «Подоткнуть» верхний слой листов по бокам.