Пироги. Большая книга рецептов - стр. 36

– 100 г гречневой муки

– по 3 щепотки молотых корицы и ванили

– 150 г гранулированного тростникового сахара

– 100 г размягченного сливочного масла

– 125 г французского крема-сметаны

– 3 яйца

– 100 г молотого фундука

– 2 ст. ложки рома

– 6 среднего размера яблок

– 150 г сметаны

Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло. 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин на холод.

Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.

Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.

Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.

Духовку нагреть до 200 °C.

Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.

Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин – до образования румяной корочки.

– 100 г молотого фундука

– 4 ст. ложки сахара

– по 50 г изюма и коринки

– 3 ст. ложки рома

– 750 г терпких яблок

– 50 г толченых сухарей

– цедра 1 лимона

– 1 ч. ложка молотой корицы

– по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря

– 100 г размягченного сливочного масла

– 75 г сахара

– 1 ч. ложка ванильного сахара

– 2 яйца

– 100 г муки

– 50 г пищевого крахмала

– 1 ч. ложка разрыхлителя

Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.

Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.

Духовку нагреть до 180 °C.

Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.

Выпекать пирог в течение 1 ч.

Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.

Для теста:

– 200 г размягченного сливочного масла

– 100 г сахара

– 1 стручок ванили

– 3 яйца

– 4 ст. ложки молока

– 225 г муки

– 50 г пищевого крахмала

– 1 ст. ложка разрыхлителя

Для начинки:

– по 50 г изюма и коринки

– 50 г сахара

– 3 ст. ложки рома

– 750 г терпких яблок

– 1/2 лимона

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики