Пироги. Большая книга рецептов - стр. 29

Для теста:

– 600–800 г муки

– 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами

– 2–3 яйца

– 100 г сливочного масла

– соль

– сухари

Для начинки:

– 600–800 г рыбы

– 70–100 г вязиги

– 3/4 стакана риса

– 3–4 яйца

– 100 г сливочного масла

– 1 луковица

– укроп

– петрушка

– душистый перец

– соль

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.

Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.

Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.

В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.

Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).

Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.

Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.

Для теста:

– 4 стакана муки

– 120 г сливочного масла

– 1 стакан молока

– 1 яйцо

– 1/2 ч. ложки соли

– 4 ст. ложки сахара

– 35 г дрожжей

Для начинки:

– 400 г яблок

– 100 г сахара

– 5 ст. ложки сметаны

Для смазывания пирога:

– 1 яйцо

Приготовление теста: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.

После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.

Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.

Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.

Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.

Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.

Для теста:

– 7 стаканов муки

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 2 яйца

– 50 г дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли