Пироги. Большая книга рецептов - стр. 22
Пироги с мясом
Пирог с мясом
Для теста:
– 2 стакана муки
– 1 ст. ложка сахара
– 50–100 г масла (или маргарина)
– 6 ст. ложек воды (или сметаны)
– 1/4 ч. ложки соды
– 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г мякоти говядины
– 300 г очищенного картофеля
– 50 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1/4 ч. ложки черного молотого перца
– соль
Для заливки:
– 1/2 стакана бульона
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное тесто. Примерно 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см и положить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы края свешивались через бортик сковороды.
Приготовление начинки: лук почистить измельчить и обжарить его в масле. Мясо и очищенный сырой картофель нарезать мелкими кусочками. Добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и выложить горкой на тесто, а края загнуть над начинкой складочками.
Из оставшегося теста сделать сначала лепешку и закрыть ею отверстие в пироге. Края большой и маленькой лепешек защипить. Затем скатать шарик величиной с грецкий орех. В верху пирога сделать маленькое отверстие и вложить туда шарик.
Выпекать пирог при температуре 160–180 °C в течение 1–1,5 ч. Через 1 ч шарик вынуть, а в отверстие залить бульон и держать пирог в духовке до готовности.
Пирог с мясом и яйцами
– 1 кг дрожжевого (или слоеного) теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 800 г вареного (или жареного) мяса
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– 3 яйца
– 1/2 стакана бульона
Для жарения:
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Положить в сковороду мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо. Добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком.
Когда мясо остынет, положить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать на 2 лепешки. Одну посыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем разложить на нем приготовленную начинку и загнуть края так, чтобы пирог обрел правильную геометрическую форму.
После этого закрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстояться (30 мин), затем смазать его яйцом и наколоть вилкой.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог «мясной»
Для теста:
– 8 стаканов муки
– 1 яйцо
– 2 стакана молока (или сыворотки)
– 50 г дрожжей
– 3 ст. ложки растительного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 400 г мяса
– 4 луковицы
– соль
– специи
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для обжаривания:
– масло
Приготовление теста: из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока затворить опару. Хорошенько вымешать ее и поставить в теплое место для брожения.