Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару - стр. 17
Холодник из щавеля
На 6 порций
800 г щавеля, 2,5 л воды, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в чашу для риса, залить подсоленой водой и готовить в пароварке в течение 10 – 15 мин, а затем охладить. Добавить мелко нарезанные огурцы и зеленый лук, растертый с солью.
Перед подачей к столу холодник заправить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом. В тарелки положить половинки сваренных вкрутую яиц.
Авголемоно
На 3 порции
800 мл крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ломтиков лимона, 1 ст. ложка рубленого эстрагона, перец, соль.
Рис положить в поддон для круп, залить горячим бульоном, посолить и поперчить. Готовить в пароварке в течение 35 – 40 мин. Яйца, лимонный сок и 150 мл горячего бульона взбить венчиком в отдельной посуде и влить в рис. Готовить еще 5 – 10 мин.
Разлить суп в порционные тарелки. Подавать с ломтиками лимона, посыпав эстрагоном.
Щи из квашеной капусты пряные
На 4 порции
1,5 л воды, 150 г квашеной капусты, 2 ягоды можжевельника, 2 гвоздички, 100 г сметаны, пшеничные гренки, молотый сладкий перец, зверобой, шалфей, тмин, соль.
В чашу для риса влить горячую воду, размешать в ней раскрошенные гренки и готовить в пароварке 15 мин. Затем положить пряности и слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, готовить 25 – 30 мин, настоять под крышкой 15 мин.
Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
На 2 порции
2 – 3 стебля лука-порея, 2 моркови, вода, 1/2 лаврового листа, 3 – 4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса, залить подсоленной водой и готовить в пароварке 35 – 40 мин, добавив лавровый лист и рис.
Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
Суп «Жюльен»
На 1 порцию
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30 – 35 мин. Перед подачей заправить суп сметаной.
Борщ с редькой
На 5 порций
3 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.