Первые блюда - стр. 25

Готовые пельмени жарить во фритюре 2 – 3 минуты, положить в глубокое блюдо, залить свиным бульоном и посыпать рубленой зеленью.

1 тушка цыпленка, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, 250 г муки, 600 г молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 л воды.

Подготовленную тушку цыпленка сварить в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и мелко нарезанной моркови. Цыпленка охладить, мясо с кожей снять, вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку. Готовый фарш посолить и поперчить.

Для приготовления блинчиков в молоко положить сахар, соль, просеянную пшеничную муку, желток яйца и взбить венчиком. В полученную массу добавить растительное масло и взбитый в пену яичный белок. Выпекать блинчики на раскаленной сковороде.

На каждый блинчик положить фарш, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Подавая бульон к столу, разлить его по специальным чашкам и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а блинчики подать на пирожковой тарелке.

300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой. Посуду поставить на огонь и варить мясо примерно 25—30 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавить целую морковь, луковицу, посолить, поперчить и варить еще 15—20 минут.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

1 тушка курицы, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кинзы (кориандра), красного молотого перца, куркумы и имбиря, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности мяса на медленном огне.

Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавить бульоном до густоты сметаны, затем смешать с тонко нарезанным и пассерованным в растительном масле луком, после чего прокипятить.

Куски курицы положить в порционные тарелки, залить бульоном и подать с острым соусом.

Для бульона: 1 кг курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.

Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 6 см. Положить полоски друг на друга в 5 – 6 слоев, а затем нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на решето и дать ей подсохнуть.