Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - стр. 20
Для начинки имеретинский сыр пропустите через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами.
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»
Ингредиенты
Для теста:
Мука (для мягкого теста), 500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, >1/>3 чайной ложки соды, гашенной уксусом, растительное масло, сливочное масло – для смазывания пирогов.
Для начинки:
1 кг сыра сулугуни, 2 желтка.
Способ приготовления
Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.
Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 300 г смеси из творога и брынзы, 500 мл кефира, 2 яйца, маргарин.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали. Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в смесь из кефира и яиц, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму. Пересыпьте все смесью из творога и брынзы, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и разложите кусочки маргарина. Выпекайте в духовке 20–25 минут до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана теплой воды, растительное масло (для смазывания противня), соль.
Для начинки:
300 г тертого рассольного сыра.
Способ приготовления
Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра. Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края.