Оригинальные рецепты украинской кухни - стр. 9
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»
♥ 250 г говядины
♥ 250 г баранины
♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
♥ 1 шт. крупной свеклы
♥ >1/>4 кочана капусты
♥ 4 картофелины
♥ 2–3 помидора
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 кислых яблока
♥ >1/>2 головки чеснока
♥ 1 стакан вареной фасоли
♥ 500 мл свекольного кваса
♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
♥ 3 лавровых листа
♥ 3 горошины душистого перца
♥ >1/>4 ч. ложки красного перца
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
♥ 1 кг очищенной свеклы
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с мясом птицы, салом и галушками
«Полтавский отменный»
♥ 600 г гуся или утки
♥ 50 г сала
♥ 1 шт. свеклы
♥ >1/>4 кочана капусты
♥ 3 картофелины
♥ >1/>2 стакана томатной пасты или 2–3 помидора
♥ 1 шт. моркови
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 головка чеснока
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 2–3 лавровых листа
♥ 5 горошин черного перца
♥ 25 г сливочного масла
Для галушек:
♥ 1 стакан гречневой муки
♥ 1 яйцо
♥ соль – по вкусу
Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.