Оригинальные рецепты украинской кухни - стр. 16
Мясная солянка с салом, луком и чесноком
«Долгие сборы – короткие хлопоты»
♥ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
♥ 100 г сала
♥ 2–3 луковицы
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 2 соленых огурца
♥ 1 ст. ложка каперсов
♥ >1/>2 стакана томатной пасты
♥ >1/>2 лимона
♥ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
♥ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, солеными огурцами и потушите несколько минут. Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями
«Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
♥ 1 кг любой рыбы
♥ 2–3 картофелины
♥ 2–3 помидора
♥ 1 луковица
♥ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.
Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой
«Щерба»
♥ 400 г ерша
♥ 400 г окуня
♥ 2 луковицы
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.
Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью
«Огуречник»
♥ 300 г фасоли
♥ 1–2 соленых огурца
♥ 2–3 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 2 желтка
♥ 500 мл огуречного рассола
♥ 200 г сметаны или сливок
♥ 100 г сливочного масла
♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.