Оригинальные блюда из коптильни - стр. 29
Готовое изделие со всех сторон обдать кипятком и сушить 20–30 минут, затем коптить при температуре 30–35 °C в течение 10–12 часов. Колбасу положить под пресс и оставить в холоде на 10 часов.
Колбаса свиная «Сухая»
Ингредиенты
1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.
Способ приготовления
Шпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа, затем мелко нарубить. Свинину и телятину отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Чеснок тщательно растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить перец, паприку, майоран, семена тмина и сахар и вымешивать 5 минут. Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см. Продукт хранить в холоде в течение 20 суток.
Колбаса свиная «Чесночная»
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 1 кг постной телятины, 500 г свиного шпика, 15 г сахара, 15 г молотого белого перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г молотого душистого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо оставить в морозилке на 2 часа, затем пропустить через мясорубку.
Охлажденный шпик мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, белый и душистый перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать в течение 10–12 минут.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30–35 см, и оставить готовое изделие в холоде на 1 час. Колбасу обработать методом холодного копчения.
Колбаса свиная с луком
Ингредиенты
500 г постной свинины, 500 г свиной грудинки, 500 г свиного (вареного) шпика, 500 г телятины, 300–400 г свиного (вареного) языка, 30 г сушеного репчатого лука, перец белый молотый, орех мускатный молотый, сельдерей сушеный, соль.
Способ приготовления
Свинину, грудинку и телятину пропустить через мясорубку. Очищенный язык и шпик нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук, специи и соль и вымешивать до образования однородной массы.
Фаршем наполнить оболочку и оставить продукт в прохладном месте на 1–1,5 часа, после чего отварить и прокоптить теплым дымом.
Колбаса свиная «Южная»
Ингредиенты
800 г постной свинины, 600 г постной телятины, 500 г свиного шпика, 20–30 мл рома, 20 г молотого белого перца, 10 г сахара, 10 г семян тмина, соль.
Способ приготовления
Мясо и шпик поместить в морозилку на 1 час, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, ввести ром, семена тмина, соль, сахар и белый перец и вымешивать полученную массу 10 минут.