Оладушки и другие блюда для детей - стр. 11
Можно сначала обжарить кабачок на сливочном масле, а затем тушить в сметане в закрытой посуде на плите. Чтобы кабачок не подгорел, нужно периодически подливать немного воды.
Приготовление фарша: отварить рис, смешать его со взбитым яйцом и измельченной зеленью укропа.
КАПУСТА ТУШЕНАЯ
капуста белокочанная – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, вода – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, соль – 1 г
Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать и тушить, добавив молоко и воду. Когда она станет мягкой, посолить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить еще в течение 2 – 3 минут на слабом огне, все время помешивая.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ
баклажаны – 150 г, помидоры – 50 г, масло сливочное – 12 г, мука пшеничная – 10 г, сметана – 30 г, зелень петрушки или укропа – 3 г, соль – 1 г
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, посолить, дать полежать 30 минут, затем обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом.
Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и добавить к баклажанам. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны в духовом шкафу в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
баклажаны – 1 шт., сыр твердый – 25 г, яйцо – 1/4 шт., масло топленое – 7 г
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Тщательно перемешать мелко нарезанные вареные яйца, тертый сыр и топленое масло. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Фаршированные баклажаны можно подавать с кефиром.
ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
баклажаны – 1 шт., масло растительное – 20 мл, сок лимонный – 5 мл, соль – 1,5 г
Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать стечь соку. Протереть мякоть через сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло, лимонный сок, посолить и взбить.
Паштет можно использовать для бутербродов.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ
капуста белокочанная – 100 г, морковь – 15 г, масло растительное – 10 мл, сок лимонный – 5 мл, зелень укропа или петрушки – 3 г, сахар – 5 г, соль – 1 г
Капусту очистить, листья промыть и тонко нашинковать. Положить в посуду, посолить, добавить лимонный сок и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. Долго нагревать не следует, капуста не должна быть слишком мягкой. Снять с огня и охладить.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой. Перед подачей на стол салат заправить сахаром и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.