Очень высокие горы. Восхождение - стр. 31
Мясо на борщ варится часа полтора, не больше. Свинина же. Пока варится мясо, готовишь зажарку. Режешь соломкой свёклу и на сковородке с разогретым растительным маслицем обжариваешь. Слегка. Потом морковки. Ещё обжариваешь и заливаешь несколькими ложками бульона, накрываешь и тушишь на медленном огне.
Пока варится мясо и тушится свёкла с морковью, чистишь картошку. Картошка должна быть старая. Обязательно! Новая в борщ не пойдёт. Не то! Режешь молодую капусту, картошку. Чистишь лук. Жидкость тем временем из зажарки выкипает, добавляешь лук. И внимательно следишь, чтобы лук не подгорел! Не дай Бог! Иначе всё испортишь. Когда лук слегка обжарится, добавляешь чищенных и нарезанных помидоров… Один помидор! Если он нормальный, если крупный, один. Я взял крупных. И столовую, а можно даже две ложки сахара, чем-чем, а сахаром борщ не испортишь. Опять накрываешь крышкой и оставляешь тушиться.
Не спишь ещё? Холодова! Или спишь? Ну, спи-спи…
Зажарка, Холодова, в борще главное! Мясо и зажарка. Пока зажарка тушится, мясо уже сварилось. Достаём, отделяем от костей, и чистое мясо отправляем обратно в бульон. Добавляем картошку и варим минут двадцать. Кстати, картошку можно не резать, а варить целиком, тогда её нужно положить в бульон раньше, а когда картошка сварится, растолочь и вернуть бульону, добавив капусту.
А тем временем зажарка опять выкипела! И к ней можно добавить пару столовых ложек томатной пасты, и, помешивая, обжаривать теперь всё вместе.
Когда зажарка готова, капуста тоже уже сварилась… Остаётся всё быстро заложить: зажарку, резаный красный перец, давленый чеснок, перец горошком, соль по вкусу. И всё оставить кипеть ещё минут десять.
И всё, Холодова! Борщ почти готов! В последний момент высыпаем рубленую зелень, кладём лавровый лист, ещё чуть ждём… и отключаем, не дав закипеть.
Пока борщ настаивается… пока он доходит… готовим стол. Достаём сметану из холодильника, накладываем в розетки. Достаём и нарезаем замерзшее сало (тонко так нарезаем! на один укус!). Из морозилки достаём бутылку водки. Она, стерва, сразу испариной покрывается… Открываем… Водке нужно подышать. Водка дышит… слышишь, Холодова, а мы разливаем по тарелкам борщ, добавляем сметаны, рубленой зелени, чёрного перца. И пока борщ остывает… наливаем в рюмки ледяную водочку, говорим добрые слова, пару минут говорим, не больше, чтобы водка не согрелась и борщ остыл ровно настолько, чтобы не обжечься. Выпиваем в один залп, занюхиваем корочкой чёрного хлеба, закусываем ма-а-а-ахоньким кусочком сала и тут же! практически не пережёвывая сало, – первую ложку борща! И вторую… И третью. И… наливаем вторую…