Новые сказки. Том 1 - стр. 2
Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.
Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду.
Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 45-50 минут.
Компот можно также готовить методом горячего розлива.
На 1 кг черной смородины – 700-800 мл черносмородинового, или яблочного, или малинового сока.
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком (яблочный сок делают из яблок летних сортов), прикрыть прокипяченными крышками.
Поставить заполненные банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 14 минут.
Банки вынуть, немедленно закатать крышки, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Закатываем без стерилизации
Стерилизованную двух- или трехлитровую банку заполнить по плечики подготовленным крыжовником, залить до края горлышка кипящей водой без сахара, прикрыть прокипяченной металлической крышкой, оставить на 10 минут.
Слить жидкость из банки в кастрюлю, прокипятить и сразу залить ягоды до самого верха банки так, чтобы вода чуть выплеснулась наружу. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.
Ягоды отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 дня, периодически меняя воду. Затем уложить ягоды в двух- или трехлитровые стерилизованные банки, залить кипящей водой до края горлышка и оставить на 5 минут. Так проделать еще 1-2 раза.
В последний раз сразу же закатать крышки и перевернуть вверх дном на сутки.
Консервированный компот из яблок не относится к шедеврам кулинарного искусства. Яблоки зимних сортов выгоднее хранить и употреблять в свежем виде, а остальные использовать на соки.
Натуральные консервы
Стерилизуем и закатываем
Способ 1 (разрезанные абрикосы)
1 кг абрикосов, 1/2 стакана воды.
Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды уложить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками.