Недорогая еда - стр. 51
Приготовление: печенку сварить в небольшом количестве воды без соли, после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку. Полученную смесь размешать с растертым желтком, специями и размягченным маслом, солью до получения однородной массы.
Паштет используется для намазывания бутербродов, украшенных соленым огурцом, кусочком красного перца или кружочками сваренных вкрутую яиц, для фарширования красных помидоров, сервированных на целом листе салата и гарнированных майонезом.
Ингредиенты: 250 г куриной печенки, маленькая головка лука, 5‑6 грибов, 1‑2 столовые ложки бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, черный перец, соль.
Приготовление: печенку, лук и грибы припустить в течение нескольких минут в масле, прибавить бульон и лавровый лист и тушить еще 5‑6 минут. Достать лавровый лист, смесь пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, прибавить черный перец и все хорошо перемешать.
Паштет используется для бутербродов или в качестве начинки к бутербродном тортам. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами и солеными огурцами.
Ингредиенты: 1 гусиная печенка, 3‑4 столовые ложки гусиного жира, 2 сваренных вкрутую яйца, мякиш 3 ломтиков черствого белого хлеба, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка тмина, душистый перец, 1 чайная ложка горчицы, соль.
Приготовление: нарезанную кусочками печенку положить на смазанный гусиным жиром противень и оставить на 10 минут, затем испечь в духовке с двух сторон, охладить и пропустить дважды через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба. Прибавить растертые желтки, мелко нарезанные белки, остывший гусиный жир. Смесь посолить, заправить остальными специями и поместить в холодное место для застывания на 1 час, после чего паштет готов к употреблению.
Ингредиенты: 300‑400 г гусиной печенки, 200 г телячьей печенки, мякиш 2 ломтиков черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сметаны, 2 стакана костного бульона, 125 г сливочного масла, соль, черный и душистый перец, мускатный орех, 15‑20 небольших маринованных грибов.
Приготовление: печенку очистить от пленок и желчных протоков и промыть в холодной воде. Телячью печенку проварить до мягкости в бульоне, а гусиную можно подсушить полотенцем, нарезать кусочками толщиной около 1 см, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке умеренной температуры, пока не начнет твердеть. Затем достать из духовки, посолить и остудить. Телячью и гусиную печенку и смоченный сметаной хлеб дважды пропустить через мясорубку. Прибавить масло, взбитое в пену, мелко нарезанные грибы, специи и соль. Смесь размешать до получения однородной массы.