Не надо думать, надо кушать! - стр. 4
Свежесть можно определить по виду скорлупы. Она должна быть матовой. Если скорлупа глянцевая, пожелайте продавцу побольше «еврейского счастья» – его продукт не свеж. Не расстраивайтесь, потратьте еще немного времени, и достойный товар найдется.
Приготовление:
Хорошо вымойте яйца, положите их в сотейник, залейте холодной водой и поставьте вариться. Киньте щепотку соли, чтоб не треснули.
Очистите луковицу, намочите нож, чтоб не плакать, и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду, налейте чуть растительного масла и добавьте сливочное. Когда масло «распустится», сгрузите луковые кубики с доски и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не отвлекайтесь, не реагируйте на провокации в виде телефонных звонков и СМС. Сделайте луку красиво, он вам будет благодарен. Вы почувствуете.
Как только яйца сварились, поместите их прямо с плиты под холодную воду. Чуть наберитесь терпения, пусть остынут. Почистите яйца и положите их в миску среднего размера. Каждое яйцо разотрите вилкой. Именно вилкой, так вкуснее. Поверьте мне на слово.
Порубите укроп и зеленый лук.
К яйцам добавьте обжаренный репчатый лук, зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Подсушите хлеб в тостере или на сковороде. Сверху яичный салат. И больше ничего не надо. На мой вкус, ни свежий огурец, ни спелая сладкая помидора не нужны, настолько салат прекрасен сам по себе. Сладкий чай с лимоном – вот идеальное дополнение к моему самому любимому завтраку с детства.
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Ой, вей! Хотите получить гастрономический оргазм с утра?
Просто найдите немного свежего куриного жира и обжарьте лук именно на нем.
Вот так получится настоящий яичный салат от еврейской бабушки, мои дорогие!
Шакшука классическая, или Любовь с первого взгляда
Мой второй по любви завтрак после Бабулиного яичного салата на тосте.
Это была любовь с первого взгляда. Пряно, в меру остро, сытно, необычно. Яичница, от которой не обидно, если запачкаешь кофточку каплей соуса. А уж это я делаю регулярно, поверьте. Никогда не забуду огромного израильского дяденьку – повара в футболке, которая была ему мала размера на три. Он все время улыбался, жонглировал чугунными сковородками, бил яичную скорлупу ножом в воздухе и, если одно яйцо пролетало мимо цели, смачно ругался на русском: «Бляяяяяять! Жооооопаааа!!!»
Нам понадобится:
Яйца – 4 шт.
Матбуха (см. ниже) – 6 ст. л., а может, и все 8
Сыр сливочный – 2 ст. л.
Кинза – несколько веточек
Свежий белый хлеб или пита
Соль по вкусу
Оборудование и другие принадлежности:
Чугунная сковорода с крышкой! И это важно!