Не надо думать, надо кушать! - стр. 17
При получении однородной массы попробуйте и доведите до вкуса солью и перцем.
Никаких блендеров и миксеров! Логически необъяснимо, но, если прибегнуть к помощи этой техники, вкус получится «неудачным», как говорят в Одессе.
Сложите паштет в форму и уберите на пару часов в холодильник.
Сделайте несколько тостов из бородинского хлеба, сверху выложите хацелим, украсьте зеленым луком или порубите немного сладкого ялтинского и принесите тарелку на дегустацию своим любимым и родным. Поверьте, ровно через минуту после начала дегустационного эксперимента гордиться за вас буду не только я, а уже и они. А значит, мы вместе!
СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:
Если вы любите поострее, добавьте еще зубчик чеснока. При желании и наличии в паштет можно добавить столовую ложку пасты тхины, и тогда у вас получится другая закуска под названием «бабагануш».
Матбуха. Расширяем кулинарные горизонты
Совсем недавно я увлеклась израильской кухней, будучи поклонницей этой страны и жителей, которые в пустыне построили за несколько десятков лет процветающее государство. В Израиле цветет все. Щеки девушек, плантации цитрусовых, теплицы с овощами. Берешь в руку лист местного зеленого салата, откусываешь – и течет сок. Морковь – она красная, оранжевая, фиолетовая. Баклажан – он белый, пятнистый, темно-сиреневый.
Мама дорогая! А оливковое масло? Оно же не горчит, а если горчить положено, то деликатно. Хочется макнуть горбушку свежеиспеченного хлеба, чуть посолить и съесть.
Когда я рассказывала своим друзьям об этом гастрономическом рае и произносила названия: матбуха, шакшука, бабагануш, тхина, – все интеллигентно кивали и шли варить пасту. У меня возникло острое желание расширить их кулинарные горизонты, и я начала экспериментировать.
Нам понадобится:
Перец красный болгарский – 3 шт.
Помидора свежая крупная – 4 шт.
Перец красный чили крупный – 1 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Паприка красная – 1 ч. л.
Зира – 2 щепотки
Оливковое масло для жарки
Соль по вкусу
Оборудование и другие принадлежности:
Казанок или чугунная кастрюля
Перчатки
Делаем базар:
Хочется обратить внимание на специи.
Я всегда повторяю слова Бабули: «Кура должна быть курой, а не балериной на диете перед премьерой».
То же касается и специй. Они должны обладать и запахом, и вкусом. Паприка имеет слабый запах, через полгода после помола, даже при правильном хранении, она выдыхается и уже представляет из себя просто красный порошок. Не вопрос. Никто не отменял Хеллоуин, можно раскрасить лицо и стать предводителем индейцев. Но готовить нужно со свежей специей, которая имеет пряный привкус. Аромат зиры вы узнаете сразу. Он яркий, ореховый. Внешне семена зиры напоминают семена тмина или укропа. Не стесняйтесь, нюхайте!