Настольный календарь знахаря. Практическое руководство на каждый день - стр. 98

Народное название: сороки, сорок мучеников, Никола, Николай студеный, Кирьян.

Приметы и обычаи: на сорок мучеников пекли жаворонки – особое обрядовое печенье в форме птиц. «Птичек» украшали разноцветной глазурью (иногда даже сусальным золотом), смазывали им голову медом, а потом угощали ими родственников и соседей или продавали у церкви.

Крестьяне верили, что с 22 марта весна окончательно вступает в свои права, а ее предвестниками считались жаворонки, которые обычно прилетали в это время. Хозяйки на сорок мучеников пекли не только жаворонки, но еще и обрядовые колобки – символы солнца. Пекли колобки обычно из остатков квашни, обмазывали медом и угощали хлебцами домочадцев и соседей. Сорок колобков оставляли и потом, в течение сорока дней, выкидывали на улицу по одному рано утром. Считалось, что мороз, наевшись обрядового угощения, станет добрее и не будет вредить проснувшемуся солнцу.

В западных областях России пекли в этот день галушки, и каждый член семьи должен был съесть ровно сорок штук. А ученики должны были угостить своих учителей, преподнеся им сорок бубликов.

Дети в этот день выбегали во двор и пытались перебросить через крышу дома сорок щепочек, чтобы морозы отступили и настало долгожданное тепло.

• Во что сороки, в то и Петровки (12 июля).

• Если в день сорока мучеников тает так, что вол может вдоволь напиться, то будет хорошая весна.

• Если сороки пройдут без таяния – лето будет теплое.

• Какова погода в этот день – такова будет еще сорок дней.

• На сорок мучеников – прилет жаворонков: сколько проталинок, столько и жаворонков.

• Начинаются утренние морозы и продолжаются сорок дней.

• Пропустя сорок морозов после сорока мучеников (по прошествии сорока дней), сей гречу.

• Синица запела – тепло ворожит.

• Сорок птиц прилетают, сорок пичуг на Русь пробираются.

• Тает снег и дружное половодье – жди хороших трав.

• Трясогузка на Николу прилетит – через двенадцать дней река пойдет.

• Чайка прилетела – скоро лед пойдет.

Рецепты

Жаворонки

мука пшеничная – 1 кг,

дрожжи – 30 г,

масло сливочное – 130 г,

сахар – 0,5 стакана,

молоко или вода – 1 стакан,

яйцо – 1 шт.,

изюм – 1/3 стакана,

соль – по вкусу.

Замесите тесто из пшеничной муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, молока или воды, яйца и соли. Сформируйте из теста жгут и нарежьте его на кусочки весом около 100 г. Свяжите эти кусочки узлом и вылепите из одного конца узла птичью головку. Сделайте из изюма глаза птичкам. Из другого конца жгута вылепите хвост: приплюсните тесто и сделайте на нем надрезы ножом – перья. Смажьте жаворонка яйцом и выпекайте в духовке до готовности.