Настольная книга-календарь. Практическое руководство на каждый день - стр. 73

Рецепт дня

Торт с ананасами

Для бисквита: мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйца – 6 шт., сливочное масло – 1 ч. ложка, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, ванилин – на кончике ножа, шафран – 2 ч. ложки, водка – 2 ч. ложки.

Для крема: яйца – 4 шт., сахар – 350 г, мука – 60 г, молоко – 2 стакана, желатин – 1,5–2 ст. ложки, жирные сливки – 100 мл, консервированные ананасы – 1 банка (400 г). Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром в густую пену. Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с белками, очень аккуратно перемешать. Шафран растворить в водке и добавить к тесту. Добавить муку и ванилин, перемешать вручную. На противень положить пергамент, смазанный сливочным маслом. Выложить на него бисквит и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 20 минут, пока бисквит не подрумянится. Вынуть из духовки и остудить. Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в небольшую кастрюлю, добавить 100 г сахара и муку, перемешать и затем влить теплое молоко. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока он не загустеет. Сварить сироп из 6 столовых ложек воды и 250 г сахара, уварить его до средней густоты. Белки взбить до густой пышной пены. Ввести тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать. Соединить взбитые белки с заваренными желтками, четыре ложки отложить для оформления торта. Замочить желатин, распустить его на водяной бане и ввести в яично-желтковую массу. Остывший бисквит разрезать на три-четыре пласта, обрезки нарезать мелкими кубиками. Собрать торт: бисквит, крем, ананасы, нарезанные мелкими кубиками. Верх смазать отложенным кремом и посыпать бисквитными кубиками.

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Вы соль земли. Если же соль потеряет силу, то чем сделаешь ее соленою? Она же ни к чему негодна, как разве выбросить ее вон на попрание людям.

Мф. V, 13

Народное название: Никифоры-Панкраты, Никифор, Панкрат, лаптев день, капельницы.

Традиции. В этот день принимались за плетение лаптей. Говорили: «Наш Панкрат лаптями богат». В этот день полагалось также проверить все хозяйство. Говорили: если у Панкрата дело в руках – то у хозяина хлеб в устах. Начинали готовиться к севу. Семена, предназначенные для посадки, три утренние зори подряд выставляли на мороз, а потом откладывали до посевной. Считалось, что такие «закаленные» семена будут устойчивее к перепадам температур в весеннее время. Оттепели в конце февраля случаются все чаще, и в воздухе отчетливо пахнет весной. Зима подходит к своему концу.