Настольная книга фермера - стр. 24

Бройлеры много и часто пьют, поэтому их надо постоянно обеспечивать свежей водой.

Их можно выборочно начинать забивать уже с 6-7-недельного возраста. Длительная передержка ведет к большому ожирению тушек.

Перед убоем кур выдерживают 18–24 часа без корма. Существует два вида убоя – наружный и внутренний.

При наружном методе убоя курицу берут левой рукой со стороны спины за два крыла, а правой – за обе ноги, затем кладут курицу на землю так, чтобы крылья оказались под левой ногой, а ноги – под правой. Слегка оттянув голову острым ножом, делают разрез кожи позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи. При этом лезвие ножа направляют несколько под челюсть. Длина разреза 1,0–1,5 см. Разрезаются яремная вена, ветви сонной и лицевой артерий.

Лучшим считается внутренний метод убоя через рот (врасщеп) (рис. 16). Убой проводят ножницами с остро заточенными концами или ножом с длиной лезвия 6 см и шириной 0,6 см. Подвешенную за ноги курицу берут за голову левой рукой, поворачивают клювом к себе. Пальцами надавливают между глазами и ушными мочками, при этом птица открывает клюв. Правой рукой вводят нож и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба, над языком, в месте соединения яремной и мостовой вен. Затем делают укол в мозг через небную щель. В зависимости от массы птицы обескровливание длится 120–180 секунд, но подвешенную птицу оставляют на 15–20 минут для полного стекания крови.

Рис. 16. Способы убоя птицы: 1 – небная щель, в которую делают укол при убое; 2 – место разреза сосудов; 3 – мостовая вена; 4 – яремная вена; а – убой через рот; б – места надрезов кровеносных сосудов при убое

Кур ощипывают сразу же после обескровливания, пока тушка еще не остыла. Крупные перья крыльев и хвоста удаляют в первую очередь, затем легкое перо брюшка, ног, плеч и шеи. Остатки пуха опаливают. Для облегчения удаления пера и пуха тушку кур обрабатывают горячей водой. Тушку погружают в горячую воду (температура 51–55 °C) на 35–60 секунд.

После ощипки тушки потрошат. При этом удаляют все внутренние органы, кроме почек и легких, голову отсекают по второй шейный позвонок, отрезают ноги и крылья (до локтевого сустава).

Индейка – одна из самых крупных сельскохозяйственных птиц. Разводят их для получения мяса, отличающегося высокими пищевыми и вкусовыми качествами.

Современные индейки отличаются от своих диких предков прежде всего продуктивными качествами. Средняя яйценоскость за 17–21 неделю яйцекладки составляет 80–90 яиц. Выводимость 75–80 %. Убойный выход 84–86 %.