Мясные деликатесы по-домашнему - стр. 26
Потроха отделите от костей, измельчите, выложите в приготовленную посуду, добавьте мелко нарезанный или истолченный чеснок и залейте бульоном. Студень поставьте на холод для застывания.
Ингредиенты
400 г утки (мясо, голова, лапки, шеи, желудки), 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 12 горошин черного перца, лавровый лист, соль, >1/>2 стакана хрена.
Способ приготовления
Почистите птицу, промойте, отделите подходящие для студня части. Лапки и головы положите в кастрюльку и поставьте варить. Затем снимите пену, положите куски птицы, продолжая варить, бросьте туда же репчатый лук, морковь, петрушку. Доведите до готовности. Бульон процедите, мясо отделите от костей, измельчите и соедините с бульоном, поставьте варить, добавьте соль, перец, лавровый лист, толченый чеснок и проварите еще 20–30 минут. Студень разлейте в формочки или миски, подавайте на тарелке с хреном.
Ингредиенты
1 курица, 30–50 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, лавровый лист, корень петрушки, или сельдерея), соль по вкусу, желатин, >1/>2 стакана красного вина или мадеры.
Способ приготовления
Курицу порубите на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте ароматические коренья, кроме лаврового листа и черного душистого перца, посолите и продолжайте варить на слабом огне. Во время варки периодически снимайте накипь и жир. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, мякоть отделите от костей, мелко нарежьте, выложите в формочки, смоченные холодной водой. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, соедините с замоченным в холодной воде желатином (на 1 стакан жидкости примерно 2–3 пластинки) и красным вином. Когда желатин растворится в бульоне, залейте мясо в формочках, поставьте в прохладное место.
Перед подачей к столу заливное из курицы выложите из формочек на плоское блюдо, украсьте ломтиками лимона и зеленью. Подавайте с майонезом и овощными салатами.
Фарш к блинам, и не только
Ингредиенты
По 400 г свинины, и говядины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 50 г кукурузы, соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления
Отварите мясо в небольшом количестве воды с добавлением соли, перца и лаврового листа. Сварите рис и кукурузу, лук порубите и обжарьте до прозрачности. Пропустите мясо через мясорубку, посолите, поперчите и смешайте с жареным луком, рисом и кукурузой. При необходимости добавьте в фарш немного бульона, в котором варилось мясо.