Мы варим суп - стр. 7
Когда налима тащишь из проруби – обычно не меньше, чем с килограмм весом, он совершенно не сопротивляется, и улов чувствуешь чисто по тяжести на леске. Я за одну ходку приносил домой не меньше трех налимов, коих вполне хватало, чтобы обеспечить вкусным и сытным ужином всю нашу семью. Мясо у налимов белое, без лишних костей. Разделанный, он так и просится на сковороду.
Но этим занималась уже моя мама, и готовила налимов так, что за уши от сковороды не оттянешь. Налим – рыба вообще-то тресковая, с тугим мясом, и потому мама обжаривала и тушила их безголовые тушки строго в томатно-луковом соусе. В таком виде налим, скажу я вам, братцы, становится очень нежным и сочным. Точно также, кстати, можно готовить все прочие тресковые виды рыб.
Правда, я вчера потушил не налима (его в Красноярске еще поискать надо), а какую-то нототению, с виду похожую на судака. И томатной пасты у меня под рукой не оказалось, потому использовал остренький такой кетчуп. Но принцип маминой готовки я, в основном, соблюл.
Вот она, нототения. Прекрасно пойдет вместо налима. В пакете 800 граммов.
Она уже безголовая. Но в чешуе. Чешуя легко счищается, прямо в раковине.
Потом я каждую рыбину развалил вдоль хребта – так она лучше прожарится. Вот что получилось.
Перед поджаркой рыбу необходимо подсолить. Я для этого использую «Вкусную соль», она со специями. Укладываю ее, слой за слоем, в пластиковый контейнер и пересыпаю солью, пусть постоит с часок.
Пошел процесс обжаривания – рыбу обвалял в муке и на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Обжарили с одной стороны – перевернули, положили между кусками рыбы и сверху нарезанный полукольцами лук.
Обжаренную рыбу пока перекладыаваем на тарелку, пок обжаривается очередная порция.
Когда всю рыбу обжарили, возвращаем ее на сковороду, поливаем сверху томатной паст ой (ну или кетчупом) и полстакана воды из чайника. Чеснок добавляем и зеленью посыпаем уже в конце тушения. Накрываем крышкой и тушим. Ну, минут 15—20 вполне хватит – главное, чтобы в сковороде не плавала жидкость.
Ну и потом все это с пылу, с жару – на тарелки и на стол. Приятного аппетита!
Выпрыгивающий блин
Доброго всем утра! А на завтрак, при желании, вот такой, так называемый, выпрыгивающий блин. Я его готовлю не так часто – все же сдоба, а увлекаться ей особенно не стоит. Но раз-другой в месяц побаловать любимую жену, да и себя, не менее любимого, можно. Тем более что готовится такой блин достаточно просто.
Рецепт:
Молоко – 150 мл.
Сливочное масло (чтобы смазать форму)
Яйца куриные – 3 шт.
Соль на кончике ножа.