Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки - стр. 12

5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.

Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, так как подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала необходимо побланшировать. Для этого отделенные от кистей ягоды следует залить кипятком на 20–30 минут. После чего, слив воду, еще раз повторить эту операцию. Затем рябину необходимо опустить в холодную воду. После бланшировки ягоды следует помять и выжать сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это к тому же улучшит цвет вина).

Бланшированные ягоды следует засыпать сахаром, добавить дрожжи и оставить бродить. После того как вино перебродит первый раз, пропустить его через марлю или через ткань и поставить бродить во второй раз, добавив ароматизаторы, можно добавить немного изюма для улучшения брожения. По окончании этого процесса вино необходимо процедить вновь и разлить по бутылкам.

8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды.

Готовить данное вино следует так же, как и все сладкие вина.

В результате должно получиться 10 л вина.

5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.

Смородину перебрать, тщательно промыть и растолочь деревянной толкушкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, следует добавить немного сахара и воды от общего количества смеси, а затем положить дрожжи. Смесь оставить для брожения на 2–3 дня, помешивая три раза в день, а затем отжать.

Можно и по-другому активизировать процессы соковыделения. Для этого ягоды или мезгу следует подогреть на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перед прогреванием необходимо добавить немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Прогретую массу затем следует охладить и отжать из нее сок, выжимки залить холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настоять еще два дня, часто помешивая, и снова отжать. Сок после двух отжимов соединить, добавить остаток воды, сахар и поставить бродить. По окончании этого процесса следует процедить готовое вино и разлить его по бутылкам.

8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.

Спелые сливы сладких сортов разрезать, удалить косточки, залить охлажденным сахарным сиропом, добавить лимонной кислоты, поставить бродить в стеклянной посуде, сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, необходимо процедить его, отделить осадок, а в процеженное вино добавить мяту, корицу и поставить бродить второй раз.