Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 21
Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на растительном масле. Мясо нарежьте небольшими кусочками, присыпьте их мукой и добавьте к жареному луку. Слегка обжарьте куски, затем посолите, поперчите, подлейте немного бульона или воды и потушите на слабом огне. К почти готовому мясу добавьте нарезанные овощи и тушите до готовности.
Когда мясо станет мягким, добавьте к нему вареную фасоль, тушеные грибы, томатную пасту, протертый чеснок, майоран, немного посолите и тушите несколько минут на медленном огне.
Салаты
Требуется: 400 г зеленой фасоли, по 2 помидора, головки репчатого лука и яйца, по пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.
Способ приготовления. Зеленую фасоль промойте, немного поварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте ее и смешайте с измельченной луковицей, рубленой зеленью. Все перемешайте, полейте растительным маслом, добавьте разведенный уксус. Выложите в салатницу, украсьте ломтиками лимона и посыпьте рубленым вареным яйцом.
Самыми популярными мясными блюдами, помимо жареного мяса с кнедликами и тушеной капустой, являются чевапчичи, ражничи, всевозможные шницели, карловарский рулет. Из птицы в Чехии готовят жареного гуся с кнедликами, из рыбы – карпа, которого жарят в жиру. Гарниры ко вторым блюдам делают из капусты, картофеля и т. д.
Первые блюда
Требуется: по 200 г говядины, свинины и белой фасоли, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 50 г копченой колбасы или сосисок, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. муки, по 2 горошины черного перца и душистого перца, 1/2 ч. л. тимьяна, соль.
Способ приготовления. Белую фасоль замочите на ночь в воде, а на следующий день отварите ее до мягкости. Коренья тщательно вымойте, очистите и измельчите, натерев на мелкой терке или мелко порезав.
Свинину и говядину нарежьте на куски средних размеров, отварите в подсоленной воде. Когда мясо будет наполовину готовым, добавьте нарезанные овощи, душистый и черный перец. Перед окончанием варки положите щепотку тимьяна, томатный соус, сваренную белую фасоль. Мелко нарежьте колбасу и положите ее в суп.
Разведите муку в сметане, проварите на медленном огне, а затем введите в готовый суп. Через несколько минут его можно подавать к столу.
Вторые блюда
Требуется: 200 г говяжьих костей, 20 г сушеных грибов, корень сельдерея, по 2 моркови, корня петрушки и головки репчатого лука, 2/3 стакана перловой крупы, 1,5 стакана воды, 40 г сливочного масла, 3 картофелины, 2 пучка петрушки, 3 ч. л. соли.