Лучшие рецепты народов мира - стр. 17
Растительное масло смешивают с раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем или горчицей. Этой смесью заправляют салат.
Сметанная заправка
На 100 г салата – 1 яичный желток, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, щепотка черного молотого перца.
Сметану смешивают с раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем и желтком сваренного вкрутую яйца.
Полученной смесью заправляют салат и подают готовое блюдо к столу.
Соус «Основной»
На 100 г салата – 6 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 чайная ложка сахара, соль.
Растительное масло взбивают при помощи венчика, постепенно подливая 3 %-ный раствор уксусной кислоты. В полученную массу добавляют сахар и соль.
Соусом заправляют салат и подают к столу.
Соус «Чесночный»
На 100 г салата – 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, по 1 чайной ложке сахара и кетчупа, соль по вкусу.
Чеснок измельчают, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. В полученную массу вливают взбитую при помощи венчика сметану и кетчуп.
Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.
Соус «Сырный»
На 100 г салата – по 2 столовые ложки творога и сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 стакана тертого сыра.
Творог тщательно растирают со взбитой сметаной и смешивают с горчицей и сыром.
Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.
Соус «Зеленый»
На 100 г салата – 0,5 стакана кефира или сметаны, половина огурца, 0,5 стакана мелко нашинкованной зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.
Огурец натирают на мелкой терке, смешивают с кефиром или сметаной. В полученную массу добавляют измельченную зелень и соль.
Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.
Паштет печеночный
300 г говяжьей печени, 100 г постной свинины, 50 г свежего свиного сала, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Печень промывают под проточной водой, нарезают кусками, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле вместе с измельченным луком. Мясо, сало, морковь и лук мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и тушат до готовности мяса. Отваренные продукты, кроме сала, пропускают через мясорубку. Яйца растирают с солью и перцем, сало нарезают мелкими кусочками. Соединяют все компоненты, добавляют мясной бульон и тщательно перемешивают.