Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов - стр. 7
Рыжики панированные
1 кг грибов, 4 луковицы, по 2 ст. ложки сливочного масла и пшеничной муки, зелень петрушки, соль.
Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды. Как только вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке, перемешать с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сильно разогретом растительном масле 5 – 7 мин. Готовые рыжики посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыжики, жаренные с луком и сметаной
1 кг грибов, 5 – 6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.
Свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей рыжики посыпать нарезанной зеленью укропа.
Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане
На 1 порцию: грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт., 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, соль (для свежих грибов).
Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня.
На гарнир подать вареный картофель.
Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем
1 тарелка соленых грибов, 1 – 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.
Подается с горячим вареным картофелем.
Белые грибы по-строгановски
40 г белых сушеных грибов, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка томата или 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки или укропа, соль.
Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке, дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.
Грибы, тушенные с картофелем
400 г грибов, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.