Лечо и овощная икра. Самые вкусные угощения на каждый день - стр. 13

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.

Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Лук-порей – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1 кг

Стебли сельдерея – 700 г

Морковь – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

3%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.

Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2,5 кг

Сладкий перец – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.

Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 3 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг