Лечебное питание. Гипертония - стр. 8

• мясо краба с рисом;

• спагетти с нежным мясным соусом.

В нашей книге приведены рецепты самых разнообразных блюд с небольшим количеством мяса. При самостоятельном выборе блюд для своего рациона вы можете обратить внимание на национальные кухни Италии, Китая, стран Южной и Центральной Америки, в них можно обнаружить много рецептов, прекрасно сочетающих в себе большое количество растительных продуктов с малым количеством мяса.

Холестерин – это жиры-липиды, содержащиеся в крови. Если уровень холестерина превышает норму, его избыток начинает накапливаться на стенках сосудов, образуя холестериновые бляшки, которые препятствуют току крови. Такая ситуация зачастую приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Гипертония, атеросклероз, инфаркт, инсульт – все эти болезни может вызвать повышенный уровень холестерина в крови. Известно, что вреден не весь холестерин.

Холестерин, продуцирующийся организмом человека, выполняет некоторые жизненно важные функции: он принимает участие в строительстве клеток и тканей, выработке гормонов. Все дело в том, что существуют такие понятия, как «хороший» холестерин и «плохой» холестерин. Как же отличить хороший от плохого? Чтобы не путаться в этих понятиях, необходимо знать, что пищевой холестерин – это холестерин, содержащийся в пище, причем только в продуктах животного происхождения.

Следует знать, что рекордсменами по содержанию холестерина являются следующие продукты:

• яйцо куриное – 570 мг на 100 г продукта;

• сыр голландский – 520 мг на 100 г продукта;

• почки говяжьи – 300 мг на 100 г продукта;

• говяжья – 270 мг на 100 г продукта;

• свиная – 130 мг на 100 г продукта.

Кроме того, холестерин в больших количествах содержится во всех молочных продуктах (за исключением обезжиренных), гидрогенизированных и подвергшихся отверждению растительных маслах, кокосовом и пальмовом масле. Итак, холестерин, поступивший в наш организм с пищевыми продуктами, необходимо доставить к тканям и органам.

Холестерин не обладает способностью растворяться в крови, поэтому для транспортировки организм обволакивает холестерин белковой оболочкой, в результате получается комплекс веществ, называемый липопротеидом. Различают липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и липопротеиды высокой плотности (ЛПВП). Первые липопротеиды (ЛПНП) – «плохие», так как обладают свойством переносить холестерин к стенкам кровеносных сосудов и закупоривать артерии.

Вторые же (ЛПВП) – «хорошие», потому что удаляют холестерин со стенок сосудов, тем самым предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Чем выше уровень содержания в крови ЛПВП (хорошего холестерина), тем лучше. Помните, что уровень ЛПВП ниже 1 ммоль/л считается недостаточным и является главной причиной развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Уровень ЛПВП от 1 до 1,5 ммоль/л считается приемлемым, а от 1,5 ммоль/л и выше – хорошим, так как обеспечивает надежную защиту организма от заболеваний сердца и сосудов.