Квашеная капуста и другие блюда для поста - стр. 7
К столу подать с горячим картофелем.
Салат из соленых грибов и овощей
150 г соленых грибов, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.
Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель, морковь отварить, почистить и нарезать кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом.
Готовый салат украсить зеленью.
Заливное из грибов
200 г грибов (белых или шампиньонов), 1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара, несколько веточек свежей зелени.
Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть их на дуршлаг, посолить, дать немного постоять и затем мелко нарубить.
Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. (Если желатин плохо растворяется, можно слегка подогреть получившийся раствор.)
Грибной отвар разлить по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник для застывания. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы и веточку зелени. Все осторожно залить грибным отваром и снова охладить.
Перед подачей на стол выложить заливное из грибов на большое блюдо. Чтобы желе было легче вынуть из формы, опустить ее на несколько секунд в горячую воду.
Заливное из сушеных белых грибов
100 г сушеных белых грибов, соль.
Для желе: 1 ст. ложка (с верхом) желатина, 2 стакана воды, 3 ст. грибного отвара.
Грибы отварить, отцедить через сито, нашинковать, высыпать в салатник. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения, соединить с горячим грибным отваром. Измерить объем и, если окажется меньше 5 стаканов, долить кипятка. Посолить, залить грибы, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник.
Грибы с квашеной капустой
200—250 г соленых грибов, 150—200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.
Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.
Грибы с луком и клюквой
200—250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки клюквы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.
Грибы нарезать, лук очистить и нарезать кольцами. Соединить, посыпать клюквой или брусникой, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.
Заливное из моркови и зеленого сахарного горошка